高加索的性格比较独立，对主人非常忠诚，护主意识和领地意识都很强，还具有很强的攻击性。

另外，高加索犬对主人比较挑剔，因为它们比较自信和独立，所以软弱温和的主人通常无法征服它们，只有一些实力强悍，有一定威严的主人，才能彻底驯服高加索。最后，高加索对声音和光线的刺激都比较敏感，稍微受到一点刺激，就会提高警惕，开始大声吠叫。