一般情况下，卡斯罗犬在6个月左右就会开始变得凶猛，1岁时则会异常凶猛。卡斯罗犬非常聪明，对主人也十分忠诚。卡斯罗犬凶的原因，主要是因为在人工繁殖的过程中会培养狗狗的野性。另外，还会喂狗狗吃大量的生肉，这是造成卡斯罗犬凶的主要原因。其次，还需要对狗狗进行护主训练。 对于卡斯罗犬来说，它是一种历史十分悠久的古代意大利獒的改良品种。

这种狗狗是一种标准的大型猛犬，性格十分勇敢，而且韧性十足。对于这种改良后的大型猛犬来说，在狗狗以前的时候，并没有在意大利大陆生存，而是在西西里岛繁殖。 其次，这种狗狗属于紧凑型獒的一种，具有十分凶猛的爆发力外，同时还有超越普通獒的持久性。以前用来驱赶牛到屠宰场，并且咬住牛来让屠夫宰。通常还用来捕猎大型野物，具有十分好的灵敏度和反应能力。对于卡斯罗犬来说，没有什么比曾经在古罗马军队服役更光荣的经历了，狗狗可以陪护主人直接在沙地上冲杀。