意大利卡斯罗犬是有着2000多年历史的古老意大利獒犬的改良种。这种改良的大型猛犬过去不曾在意大利大陆生存，而是在西西里岛繁育下来。它们过去用于驱赶牛到屠宰场，咬住牛以便屠夫屠宰。一般也用于狩猎大型野物：野猪等。它有着极好的敏捷度和反应能力。

意大利卡斯罗犬性格稳定、冷静，对小的动静很少理会，往往大的动静就及易引起吠叫，但动静结束以后，吠叫也就跟着停止。一般来说卡斯罗吠叫声线很大，但低沉，有别于小型宠物犬那样尖利。所以根据常人对声音分贝的接受度来说，卡斯罗的吠叫声不会让人觉得烦躁，偶尔听之跟闷雷一样。