斯塔福郡斗牛梗平滑短毛的外形给人勇敢机敏的感觉，喜欢运动，毛色多变，十分忠诚，且具有传奇性的牺牲精神。斯塔福斗牛梗在几百年前起源于英国，是由斗牛犬和马士提夫犬杂交而成。

19世纪早期，斗犬活动很盛行，那时培育的斗牛犬要比现在我们今天所知的犬个体要大，这种大型犬和一些个体小的英国本土产的曼彻斯特梗的祖先进行杂交。杂交的后代体重一般在13.61—20.41千克之间，这就是今天的斯塔福斗牛梗。

大约在1860年，詹姆斯-兴克斯对现在被称斯塔福斗牛梗的老牛头梗进行杂交，产生了纯白的英国牛斗梗，19世纪最后25年内得到英国养犬俱乐部承认，而斯塔福斗牛梗却一直没得到允许。