纽芬兰犬会保护铲屎官。纽芬兰犬是一种温和、友善的大型犬种，对铲屎官非常忠诚，愿意保护和保卫他们。如果铲屎官遇到危险，纽芬兰犬可能会采取行动来保护铲屎官和家人的安全。同时，纽芬兰犬也是专业的水上救生犬，对于需要穿过水域逃跑的小偷来说，纽芬兰犬的追踪和捕捉能力可能会成为障碍。

但是请注意，纽芬兰犬的体型较大，需要铲屎官具备足够的经验和能力来照顾和训练它们。在纽芬兰犬的成长过程中，铲屎官需要给予它们适当的社交化和训练，以确保它们能够成为稳定、可靠的伴侣和护卫犬。