比利牛斯獒犬属于体格健壮，比例匀称的狗，隶属于大型犬。其头部骨骼宽厚，头颅稍圆，又大又长强壮，头骨的长度与口吻呈5：4，头骨的宽度大于或等于长度；身材比例平衡和协调，身体的长度几乎超过肩胛骨的高度。

比利牛斯獒犬的性格忠诚镇定，对孩子友善，对其他狗有支配欲，对陌生人比较警惕。被激怒时很可怕，因此需要从小就进行持续地训练，同时还需要经常梳理被毛，容易训练，是优秀的守门犬。