牛头梗聪明活泼，胆子很大，对任何事物都充满了好奇，但是，它同时也很固执，比较自我，有强烈的支配意识，有时候还会表现出粗鲁野蛮、破坏力大以及强烈的攻击性的一面。饲养它的人必须有足够的耐心、决心以及坚强的意志，对它性格的优缺点要有清晰的认识和有效的对策准备，这样才能与它相处融洽。

牛头梗看起来很丑，脸长，眼睛小，头发秃，从主流审美来看，这样组合的狗不好看，但远不可爱。在这个看脸的年代，长得丑是牛头梗最大的缺点。牛梗有遗传缺陷，尤其是纯种牛梗。这种基因缺陷容易使牛头梗的肾脏和心脏异常，肾衰竭和心脏病是牛头梗的常见病。