牛头梗的体型其实大小不一，但主要分为两种，一种是标准体型的，另一种是小型体型的。一般来说，标准体型的牛头梗体重在16到34公斤之间（通常雄性要比雌性重一点），肩高在53到60厘米之间；小型牛头梗的体重子11到15公斤之间，肩高在25到35厘米之间。无论是标准牛头梗还是小型牛头梗，它们的身体其实要比很多同样身形的狗狗要壮实。

除了强壮的身体之外，牛头梗最有代表性的就是它的那张脸了。有人说，牛头梗的脸有点像人，看上去有点滑稽。它们的脸部虽然很特别，但是它们的嘴部却好似分具有力量，因为它们上下两排牙齿其实非常发达，咬合力也比一般的狗狗要高。

牛头梗的性格其实有一点独立和顽固，因此不太适合没有养过狗狗的新手饲养。它们虽然攻击力惊人，但是性格是比较平和，或许与它那副憨憨的外表相符吧。其实牛头梗的外表还容易给别人造成错觉，就是感觉这只狗狗不太聪明的样子。其实不然，牛头梗其实很聪明，比很多狗狗都要容易训练，所以以前才会被训练用来比赛。其实牛头梗的精力也很旺盛，喜欢玩耍，如果主人对它好，它同样也会报答主人。