寻血猎犬是目前已知出现最早的猎犬之一，其起源可追溯到公元1000年。在8世纪时，比利时修道院的僧侣饲养过一种叫圣·休伯特猎犬（St Huberts）的犬，就是寻血猎犬的前身。

僧侣们只是经过定向培育完善了这种嗅觉型猎犬，而非创造它们，也就是说，寻血猎犬属于自然品种，不是人为杂交繁育的品种。

在比利时，圣·休伯特猎犬被用来追踪狼或鹿，它们也可以追踪受伤的猎物。1066年时，这种犬被带到英国，人们开始叫它寻血猎犬。1871年，寻血猎犬在英国狗展首次亮相。1885年，寻血猎犬获得美国养犬俱乐部（AKC）认证。

寻血猎犬原产地比利时。别名圣·休伯特猎犬（st.huberthound），是世界上品种最老、血统最纯正、体型最大的嗅觉猎犬之一。

八世纪时，在比利时被饲养作狩猎犬，以圣休特犬之名闻名。圣休特犬受法国王室宠爱，1066年，由威廉王带到英国，经过几世纪后，英国改良品种，产生今日寻血猎犬。具有不屈不挠神奇的嗅觉追踪能力，有事实证明即使是超过14天的气味，它也能追踪到。并且创造了连续追踪气味220公里的纪录。它所发现的证据曾经作为法庭呈堂证据。此犬的平均寿命在10-12年。