艾分杜宾犬是德国唯一一种以最早的饲养人名字命名的犬种，这一犬种的最早饲养人名为多伯曼先生。据说，多伯曼先生曾为收税官，屠马业者及流浪狗临时管理员等职，作为流浪狗临时管理员，根据法律规定，他有权照顾所有流浪狗。凭此便利，他所饲养的狗变得非常聪明。在那时，所谓的“屠户犬”已公认为非常纯的犬种，在艾分杜宾犬种的起源中起到了至关重要的作用。

这种犬是德国罗特韦尔犬种的早期版型，是与现在“图林根” 存在的牧羊犬杂交后产生的版型，成为有着锈红色斑点的黑狗。多伯曼先生于18世纪利用这些犬种杂交培育了艾分杜宾犬。因而，他得到了自己的独特“犬种”：这种犬不仅机警，而且颇具保护性，是很好的工作犬与看家犬。

这种犬常被用作护卫及警犬。由于在警务中的广泛使用，这种犬获得了“宪兵犬”的绰号。这种犬还常在狩猎中使用，以对付大型的害兽。在此环境下，随着境况的演变，艾分杜宾犬于19世纪初正式得赢得了警犬的称号。